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Merluza a la sidra

Merluza a la sidra

Tiempo de preparación: 40-50 minutos.

Ingredientes para 2 personas:

  • Media merluza en rodajas (unas 4 ó 5).
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 vaso de sidra.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 g de gambas.
  • Un puñado de guisantes. 
  • Harina.
  • Perejil picado.
  • Aceite y sal.
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Elaboración




PASO 1

Pelamos la cebolla y los ajos.

Los picamos en trocitos finos como se muestra en la imagen.

Por otra parte, pelamos las gambas y las reservamos.

PASO 2

Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio. Añadimos el ajo, lo removemos unos segundos con una cuchara de madera, e incorporamos la cebolla.

Cuando la cebolla esté transparente (entre 5 y 8 minutos), agregamos un vaso de sidra y bajamos el fuego.

Lo dejamos cocer a fuego suave entre 30 y 40 minutos aproximadamente, para que reduzca la salsa y se ablande la cebolla, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 3

Pasamos la salsa de sidra por un pasapurés.

Nota: si no dispones de un pasapurés, puedes triturar la salsa con algún robot de cocina o una batidora y después, pasarla por un chino o un colador fino.

PASO 4

Salpimentamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con 3 ó 4 cucharadas de aceite a fuego medio-fuerte; medio minuto por cada lado, ya que no queremos que se hagan, sólo dorar la superficie ligeramente.

Nota: daremos unos golpecitos a las rodajas de merluza antes de freírlas para que suelten el exceso de harina.

PASO 5

A continuación, colocamos las rodajas de merluza, la salsa de sidra y un puñado de guisantes en una cazuela de barro.

Cocemos la merluza a fuego suave durante 5 ó 6 minutos, dando la vuelta a las rodajas a mitad de cocción para que se hagan por el otro lado.

Incorporamos las gambas a los 3 minutos de cocción.

En el último minuto, agregamos 1/2 cucharadita de perejil picado.

Nota: si no dispones de una cazuela de barro utiliza una cazuela ancha de bordes bajos o una sartén de tamaño medio.

Notas



Ideas

Esta misma receta se puede hacer cambiando la sidra por algún vino blanco. También podríamos sustituir las gambas por unas almejas, o utilizar ambas.

En esta ocasión he pasado la salsa por el pasapurés para hacerla más fina, pero si lo prefieres, puedes saltarte este paso y presentar la salsa con la cebolla picada.

En lugar de guisantes, puedes usar judías verdes cortadas en trozos pequeños, como se muestra en la presentación del plato.

Términos culinarios

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Reducir: Disminuir el volumen de una preparación por evaporación, consiguiendo una mayor concentración del sabor y del espesor.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla.

Picar el ajo


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