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Merluza a la sidra

Merluza a la sidra

Tiempo de preparación: 40-50 minutos.

Ingredientes para 2 personas:

  • 4 rodajas de merluza.
  • 1 cebolla.
  • 1 vaso de sidra.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 g de gambas.
  • 8-10 almejas.
  • Harina.
  • Perejil fresco picado.
  • Aceite de oliva y sal.
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Elaboración




PASO 1

Pelamos la cebolla y los ajos.

Los picamos en trocitos finos como se muestra en la imagen.

Por otra parte, pelamos las gambas y las reservamos.

PASO 2

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego suave. Añadimos el ajo y lo rehogamos brevemente hasta que tome un poco de color, pero sin que llegue a tostarse, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Incorporamos la cebolla y la cocinamos hasta dorarla ligeramente, entre 10 y 15 minutos.

Agregamos un vaso de sidra y lo dejamos cocer a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente, para reducir el líquido y que la cebolla se ablande, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Nota: Si el líquido se seca muy pronto, añadimos algo más de sidra.

PASO 3

Pasamos la salsa por un pasapurés.

 

Nota: Si no dispones de un pasapurés, puedes triturar la salsa con algún robot de cocina o una batidora y después, pasarla por un chino o un colador fino.

PASO 4

Salpimentamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina y damos unos golpecitos con las yemas de los dedos para que suelten el exceso de esta.

Las freímos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte. No queremos que se hagan, solo dorar la superficie ligeramente, con 30 o 40 segundos por cada lado será suficiente.

PASO 5

Ponemos la salsa en una cazuela de barro con las almejas a calentar a fuego medio.

Según se vayan abriendo, las vamos retirando de la cazuela y las reservamos.

Cuando hayamos retirado todas las almejas, introducimos las rodajas de merluza en la cazuela y las cocinamos a fuego medio-suave durante 5 o 6 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se hagan bien por los dos lados.

Incorporamos las gambas a los 3 minutos de cocción.

En el último momento, agregamos 1/2 cucharadita de perejil picado finamente y volvemos a meter las almejas para calentarlas con la salsa.

Nota: Si no dispones de una cazuela de barro utiliza una cazuela ancha de bordes bajos o una sartén de tamaño medio.

Notas



Esta receta se puede elaborar con un vino blanco en lugar de la sidra.

He pasado la salsa por un pasapurés para hacerla más fina, pero si lo prefieres, puedes saltarte este paso y presentar la salsa con la cebolla picada.

Términos culinarios

Reducir: Disminuir el volumen de una preparación por evaporación, consiguiendo una mayor concentración del sabor y del espesor.

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla

Picar el ajo


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