Cebolla caramelizada
foto de presentacion
Tiempo de preparación:
45-50 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
  • 1 cebolla grande.
  • 1 ó 2 cucharadas de azúcar moreno.
  • Vinagre de Módena (opcional).
  • Aceite de oliva y sal.

Elaboración


PASO 1

Pelamos la cebolla, y la cortamos en dos trozos por la mitad a lo largo.

A continuación, apoyamos uno de los trozos en la tabla por la parte plana y lo cortamos en tiras finas (juliana) como se muestra en la imagen.

PASO 2

Ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite en una sartén, a calentar a fuego medio.

Cuando el aceite se encuentre caliente incorporamos la cebolla.

La removemos con una cuchara de madera durante 1 o 2 minutos y bajamos el fuego.

PASO 3

Rehogamos la cebolla a fuego lento, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Si observamos que se oscurece demasiado rápido, añadimos una cucharadita de agua.

A los 10-15 minutos, cuando la cebolla empiece a adquirir un tono dorado (como se muestra en la imagen), agregamos 1 ó 2 cucharadas de azúcar moreno.

PASO 4

Aproximadamente a los 30 minutos de cocción, la cebolla estará suficientemente tierna y caramelizada.

Añadimos 4-5 cucharadas de vinagre de Módena y lo dejamos en el fuego otros 5 minutos.

Una buena alternativa es añadir medio vasito de algún vino dulce como Pedro Ximénez. En este caso, la tendremos en el fuego 10 minutos más, hasta que reduzca el vino.

Notas

Caramelización

La caramelización de la cebolla se produce de forma natural, sin añadir azúcar, al rehogarla con un chorrito de aceite a fuego lento durante un tiempo largo, como mínimo 30 ó 40 minutos; entonces, los azúcares de la cebolla caramelizan adquiriendo un atractivo tono dorado. Aún así, se suele añadir algo de azúcar, para realzar el sabor dulce.

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