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Salmón en salsa teriyaki

Salmón en salsa teriyaki

Tiempo de preparación: 30 minutos (más el tiempo de maceración).

Ingredientes para 4 personas

  • 2 rodajas gruesas de salmón (600 g cada una).
  • 1/2 vaso de salsa teriyaki.

Para la salsa teriyaki

  • 120 ml de salsa de soja.
  • 3 cucharadas de mirin.
  • 4 cucharadas de sake.
  • 3 cucharadas de azúcar.

Acompañamiento

  • 260 g de arroz para sushi.
  • 12-16 espárragos trigueros.
  • Alga nori.
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Elaboración




PASO 1

Preparamos la salsa teriyaki mezclando 120 ml de salsa de soja (15 cucharadas aproximadamente), 3 cucharadas de mirin, 3 cucharadas de azúcar y opcionalmente 4 ó 5 cucharadas de sake.

Calentamos los ingredientes en un cazo a fuego suave hasta disolver el azúcar y reducir ligeramente la salsa (6-8 minutos).

 

Nota: La salsa teriyaki se vende en tiendas de productos asiáticos y en algunos grandes supermercados.

PASO 2

Cortamos el salmón en tiras (o lo pedimos así en la pescadería).

En primer lugar hacemos rodajas de 3 ó 4 centímetros de grosor, y seguidamente, las cortamos por la mitad, retirando la espina central.

A continuación, marinamos los trozos de salmón en la salsa teriyaki durante 1 hora.

Puedes marinar el pescado en una fuente, pero necesitarás una gran cantidad de salsa para que queden completamente cubiertos, un truco es meterlos en una bolsa con la salsa (por ejemplo, las que se utilizan para congelar alimentos).

PASO 3

Ponemos el salmón en una fuente refractaria (apta para el horno) con la salsa teriyaki.

Lo metemos en el horno, precalentado a 220 ºC, durante 12 minutos. Durante este tiempo, rociamos con la salsa cada 3 o 4 minutos (esta operación se puede realizar también con un pincel de cocina).

PASO 4

Un buen acompañamiento para este plato es el arroz blanco cocido.

Yo he preparado unas bolitas de arroz con espárragos:

Cocemos las puntas de los espárragos en abundante agua hirviendo durante 1 o 2 minutos, dependiendo del grosor.

Las sumergimos inmediatamente en agua con hielo para cortar la cocción y las reservamos.

Cocemos 260 g de arroz para sushi (ver receta) y hacemos unas bolitas con la palma de mano.

Introducimos las puntas de espárragos y las decoramos con una tira de alga nori.

Notas



Ingredientes

El mirin es un vino dulce de arroz, de color amarillo y ligeramente espeso muy utilizado en la cocina japonesa.

El sake es un vino de arroz japonés, de mayor graduación que el mirin.

El mirin y el sake se venden en tiendas de productos asiáticos, aunque probablemente os resultará más fácil encontrar la salsa teriyaki, que se vende en algunos grandes supermercados.

Técnicas de cocina

El marinado consiste en poner en remojo un alimento (generalmente crudo) en un líquido aromático a fin de que se ablande y adquiera aroma.


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