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Lubina con salsa de melocotón

Lubina con salsa de melocotón

Tiempo de preparación: 35-40 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

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Elaboración




PASO 1

Pelamos la cebolla y la picamos finita.

Pelamos los melocotones, los partimos por la mitad, retiramos el hueso, y los cortamos en trocitos pequeños.

PASO 2

Ponemos tres cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego bajo; echamos la cebolla y dejamos que se haga entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

A continuación, añadimos el melocotón y una cucharada de vinagre de Módena. Rehogamos 2 o 3 minutos, dando vueltas con una cuchara de madera.

Incorporamos el caldo de pollo y lo dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio.

Finalmente, lo pasamos por la batidora y lo reservamos.

PASO 3

Limpiamos bien las lubinas y sacamos los filetes, o pedimos al pescadero que nos los prepare.

Ver como filetear el pescado

PASO 4

Salamos los filetes de lubina y los pasamos por la plancha bien caliente, en primer lugar los haremos por el lado de la piel, para dejarla bien crujiente (2-3 minutos) y a continuación, medio minuto por la otra parte.

No debemos tener el pescado demasiado tiempo en la plancha, porque puede quedar seco; aunque el tiempo que lo hagáis dependerá de como os guste comerlo, yo personalmente prefiero el pescado poco hecho.

Una cosa importante es sacar el pescado de la nevera un rato antes de hacerlo para que tome la temperatura ambiente, ya que si lo ponemos muy frío sobre la plancha, bajará la temperatura de ésta y los filetes perderán mucho jugo.

Notas



Ideas

Podemos añadir a la salsa un chorrito de nata.

Acompañamiento

Podemos acompañar con unas patatas o alguna ensalada.

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla

Caldo de ave


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