Sopa minestrone

Sopa minestrone

Tiempo de preparación: 30 minutos
(más el tiempo de elaboración del caldo).

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g de repollo.
  • 150 g de judías verdes.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 200 g de pasta (coditos o similar)
  • Queso parmesano o pecorino.
  • Hojas de albahaca fresca.
  • 1'5 litros de caldo de verduras o pollo.
  • Aceite y sal.

Para el caldo de verduras

  • 2 ó 3 zanahorias (200 g).
  • 2 cebollas medianas (160-180 g).
  • 2 puerros (sólo la parte blanca).
  • 1 tallo de apio (70 g).
  • 2 dientes de ajo.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

En primer lugar prepararemos un caldo de verduras, aunque si no dispones de mucho tiempo puedes utilizar un caldo envasado o en pastillas.

Lavamos y pelamos las verduras. Cortamos la cebolla en trozos pequeños, y las zanahorias, los puerros y el apio en rodajas finas.

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela grande y los cubrimos con 1'5 litros de agua fría. Llevamos el caldo a ebullición a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, retiramos la espuma que se forma en la superficie y bajamos el fuego. Lo dejamos cocer 50-60 minutos a fuego suave, manteniendo un ligero burbujeo en la superficie, sin permitir que hierva a borbotones.

Pasamos el caldo por un colador de malla fina y lo reservamos.

Para ver esta elaboración con mayor detalle, consulta el fondo de verduras.

PASO 2

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo; las lavamos y las cortamos en cubos de tamaño medio.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas (juliana).

Pelamos el ajo y lo picamos muy finito.

PASO 3

Lavamos las judías verdes; cortamos los extremos y retiramos las hebras laterales con la ayuda de un pelador de patatas.

Las cortamos por la mitad (a lo largo), y a continuación en trozos de 4-5 cm aproximadamente.

Cortamos el repollo por la mitad; apoyamos una de las partes sobre la tabla como se muestra en la imagen, y la cortamos en tiras muy finas con un cuchillo bien afilado.

PASO 4

Ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego medio. Echamos el ajo y la cebolla y los rehogamos durante 2 ó 3 minutos sin que lleguen a dorarse, removiendo con una cuchara de madera. Agregamos la zanahoria y el repollo y seguimos cocinándolos otros 5 minutos más.

Incorporamos el caldo de verduras y lo dejamos cocer 15 minutos a fuego suave (desde el momento en que comience a hervir).

Por último, añadimos las judías verdes y la pasta. Cocemos la sopa otros 10 minutos.

Servimos con unas hojas de albahaca cortadas en tiras finas y 2 ó 3 cucharadas de queso parmesano rallado.

Notas



Esta sopa es un plato de la cocina tradicional italiana, del que existen diferentes versiones propias de cada región. La receta admite otras verduras como el puerro, el apio, los guisantes, el calabacín, las patatas, etc.; además, puedes cambiar la pasta, por arroz o alubias blancas; o utilizar una combinación de pasta y alubias.

Para elaborar la sopa con arroz: incorporamos el arroz en lugar de la pasta y lo dejamos cocer 18 minutos.

Para elaborar la sopa con alubias: lo más sencillo es cocerlas antes en la olla rápida o comprarlas ya cocidas e incorporarlas en el último minuto.

Términos culinarios

Rehogar: Freír un alimento a fuego medio para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.


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