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Sopa minestrone

Sopa minestrone

Tiempo de preparación: 30 minutos
(más el tiempo de elaboración del caldo).

Ingredientes para 4 personas:

  • 1,5 litros de caldo de pollo.
  • 200 g de judías blancas.
  • 80 g de bacón o de panceta fresca.
  • 200 g de patatas.
  • 150 g de guisantes (frescos o congelados).
  • 200 g de repollo.
  • 2 tomates rojos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 1 rama de apio.
  • 1 puerro (sólo la parte blanca).
  • Queso parmesano o pecorino.
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado.
  • 2 o 3 cucharadas de albahaca fresca picada (opcional).
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • Aceite de oliva y sal.

La base de la sopa es un caldo de pollo; si no dispones de tiempo suficiente para elaborarlo, utiliza un caldo envasado.

Ver la receta del caldo de pollo.

Si prefieres preparar una sopa vegetariana, utiliza como base un caldo de verduras.

Ver foto de ingredientes

La minestrone es una sopa típica de Italia que se elabora con verduras de temporada. Cada región de Italia tiene su propia versión. En las regiones del norte y en la Toscana es habitual prepararla con alubias y arroz, mientras que en el sur casi nunca falta algún tipo de pasta.

Esta receta está inspirada en la minestrone toscana.

Elaboración




PASO 1

La noche anterior ponemos las judías en remojo en agua fría. Por la mañana, las aclaramos bien y las escurrimos.

PASO 2

Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en dados, como se muestra en la imagen.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finitos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras o en dados.

Cortamos el bacón en dados de 1 cm aproximadamente.

PASO 3

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego medio-vivo.

Incorporamos los dados de bacón y los freímos hasta dorarlos ligeramente.

Bajamos un poco el fuego y agregamos el ajo y la cebolla. Los rehogamos durante 2 o 3 minutos, sin que lleguen a dorarse, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Por último, añadimos el tomate y seguimos cocinando el conjunto otros 3 minutos.

PASO 4

A continuación, incorporamos las judías blancas y las cubrimos de agua (3 vasos aproximadamente).

Las dejamos cocer a fuego suave durante 45 minutos.

Nota: Las judías han de estar cubiertas de líquido en todo momento. Si es necesario, añadiremos más agua.

PASO 5

Mientras, vamos cortando el resto de ingredientes:

Lavamos el puerro y quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo la parte blanca y de color verde pálido. Lo cortamos en tiras pequeñas.

Lavamos la rama de apio y la cortamos en dados.

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras; las lavamos y las cortamos en dados de 1 cm.

Pelamos las patatas con un pelador de verduras y las cortamos en dados de 2 cm aproximadamente.

Enjuagamos el repollo y lo cortamos en tiras finas.

PASO 6

Ponemos 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a calentar a fuego suave y rehogamos la zanahoria, el repollo, el apio y el puerro durante 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 7

Transcurridos los 45 minutos de cocción de las judías, añadimos el caldo de pollo, las verduras rehogadas y las patatas.

Lo dejamos cocer 15 minutos a fuego suave, hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

Los guisantes se añaden en los últimos 5 minutos.

Por último, comprobamos que el punto de sal esté a nuestro gusto y esparcimos sobre la sopa 2 cucharadas de perejil picado y opcionalmente 2 cucharadas de albahaca fresca picada.

Nota: Prueba las judías antes de apagar el fuego, por si fuese necesario dejarlas cocer unos minutos más.

PASO 8

Servimos con 1 o 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

Términos culinarios

Rehogar: Freír un alimento a fuego medio para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.


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