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Mousse de chocolate blanco

Mousse de chocolate blanco

Tiempo de preparación: 20-30 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 250 g de chocolate blanco.
  • 2 huevos.
  • 300 ml de nata (especial para montar).
  • 80 g de azúcar.
  • 2 láminas de gelatina neutra.
  • 1 limón.

Para la base de galletas

  • 150 g de galletas.
  • 70 g de mantequilla.

Para la cobertura de frambuesa

  • 100 g de frambuesas.
  • 40 g de azúcar.
  • 2 láminas de gelatina neutra.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

En primer lugar montamos la nata.

Para conseguir un buen resultado, enfriamos antes el bol metiéndolo en el congelador 6 o 8 minutos.

Ponemos 200 ml de nata en el bol y 80 g de azúcar (6 o 7 cucharadas).

Batimos con las varillas de la batidora, a velocidad media, hasta alcanzar la textura de una espuma consistente.

Nota: no todas las natas son aptas para montar, la cantidad de grasa debe ser superior a 35 g por 100 ml, aunque generalmente se indica en el envase.

PASO 2

Fundimos el chocolate blanco con 50 ml de nata (3 cucharadas) al baño María.

Para hacer el baño María, ponemos el chocolate y la nata en un bol que colocamos sobre una cazuela con agua.

Ponemos la cazuela a calentar a fuego medio y removemos el chocolate hasta fundirlo completamente.

Lo reservamos.

Nota: es importante que al derretir el chocolate no entre nada de agua en el recipiente, ya que el chocolate se estropea al contacto con ésta.

Nota: opcionalmente, podemos añadir un chorrito de algún licor o la ralladura de medio limón, para aromatizar el chocolate.

Nota: también se puede fundir el chocolate en el microondas.

PASO 3

Montamos 2 claras de huevo hasta conseguir una textura de merengue (2 o 3 minutos).

Ponemos las claras en un bol con una pizca de sal y con las varillas de la batidora, a velocidad mínima, batimos hasta que queden bien montadas, como se muestra en la imagen.

Ver como montar las claras

PASO 4

La gelatina neutra o gelatina sin sabor la encontramos en el mercado en láminas transparentes deshidratadas.

Antes de utilizarlas, es necesario hidratarlas remojándolas en agua fría hasta que se ablanden, durante 3 o 4 minutos.

Las secamos con papel absorbente de cocina o un paño.

A continuación, calentamos 50 ml de nata (3 cucharadas) y disolvemos en ella 2 hojas de gelatina agitándola con una cucharilla.

Lo mezclamos con la nata montada.

PASO 5

Mezclamos la nata con las claras batidas removiendo muy suavemente.

Finalmente, añadimos el chocolate poco a poco removiendo con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Es muy importante mezclar los ingredientes con mucha suavidad, porque si sacamos el aire, perderemos la textura esponjosa de nuestra mousse.

La dejamos en la nevera como mínimo 4 horas, antes de servirla.

Presentamos la mousse en una copa.

PASO 6

Un presentación alternativa

He preparado una base de galleta para la mousse y una gelatina de frambuesas para cubrirla.

Trituramos 150 g de galletas con 70 g de mantequilla en un vaso triturador o un robot de cocina.

Extendemos la masa de galleta en un molde y lo metemos en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 10 minutos.

Dejamos que se enfríe y ponemos encima la mousse.

Nota: si no dispones de un vaso triturador, utiliza un mortero para machacar las galletas.

PASO 7

Cuando la mousse haya reposado, al menos 3 horas en la nevera, la cubrimos con una gelatina de frambuesa.

Hidratamos 2 hojas de gelatina neutra, remojándolas en agua fría 2 o 3 minutos.

Calentamos en un cazo medio vaso de agua con 4 cucharadas de azúcar, y disolvemos las hojas de gelatina.

Dejamos que se enfríe y añadimos 100 g de frambuesas.

Trituramos con una batidora.

PASO 8

Pasamos la gelatina de frambuesa por un colador de malla fina, y ponemos una capa fina sobre la mousse.

Volvemos a meterla en la nevera, como mínimo 1 hora.