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Chipirones rellenos de gambas y espinacas

Chipirones rellenos de gambas y espinacas

Tiempo de preparación: 1 h 30 min - 2 h. Algo menos si los chipirones se compran limpios.

Ingredientes para 4 personas:

  • 16 chipirones.
  • 300 g de gambas frescas.
  • 200 g de espinacas.
  • 5 o 6 tomates maduros.
  • 2 cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • Un puñado de piñones (40 o 50 g)
  • 1/4 de vaso de vino blanco.
  • Un chorrito de brandy (opcional).
  • 2 o 3 patatas.
  • Aceite de oliva y sal.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Comenzamos vaciando y limpiando los chipirones. No es una tarea complicada, pero si prefieres ahorrar algo de tiempo, puedes comprarlos ya limpios y rellenos de sus patas. En este caso, solo tienes que vaciarlos para preparar tu propio relleno.

Para vaciarlos, sujetamos el cuerpo en una mano y con la otra tiramos suavemente de la cabeza para arrastrar el contenido del interior (las vísceras). Sacamos también la pluma, una tira transparente y dura que hace de esqueleto.

Seguidamente, retiramos la telilla oscura que recubre el cuerpo tirando de ella con los dedos. Quitamos también las aletas con cuidado de no romper el cuerpo.

Damos la vuelta al cuerpo (como haríamos para volver del revés unos calcetines) y lo lavamos bien por dentro con agua fría.

Volvemos a darle la vuelta y listo.

Ver como limpiar los chipirones

PASO 2

Pelamos las gambas y con las cabezas y caparazones prepararemos un caldo que utilizaremos para elaborar la salsa.

Rehogamos las cabezas y caparazones de las gambas en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, a fuego medio; aplastándolas con una cuchara para que suelten todo su jugo.

Agregamos un chorrito de brandy y lo dejamos cocer unos segundos para que se evapore el alcohol.

Por último, incorporamos 1 vaso de agua y lo dejamos cocer 25 minutos a fuego suave.

Colamos el caldo con un colador de malla fina y lo reservamos.

PASO 3

Preparamos la salsa

Lavamos los tomates, quitamos los rabillos y las semillas y los cortamos en 6 u 8 trozos.

Picamos la cebolla y los ajos, pero sin hacer unos cortes muy precisos porque los vamos a triturar al final.

PASO 4

Pochamos la cebolla y los ajos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Cuando la cebolla esté muy doradita, en 15 o 20 minutos, añadimos los tomates y lo seguimos cocinando otros 8 minutos.

Agregamos 1/4 de vaso de vino blanco y lo dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos.

Trituramos la salsa con una batidora eléctrica o un robot de cocina durante 4 o 5 minutos y la pasamos por un colador de malla fina.

Por último, añadimos el caldo de gambas y sal al gusto.

PASO 5

Preparamos el relleno

Enjuagamos las hojas de espinaca y cortamos las colas de las gambas en 4 o 5 trozos.

Pelamos la cebolla, la picamos muy finita y la pochamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio.

A los 5 o 6 minutos, cuando la cebolla comience a estar dorada, añadimos las gambas, las patas de los chipirones, los piñones, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

Lo rehogamos hasta que las gambas cambien de color, 1 minuto aproximadamente, e incorporamos las espinacas cortadas en tiras finas.

Lo seguimos cocinando otro minuto para que las espinacas reduzcan su tamaño y lo dejamos enfriar.

PASO 6

Rellenamos los chipirones con la ayuda de una cucharilla.

Los rellenaremos hasta poco más de la mitad porque durante la cocción se contraen y podrían llegar a romperse.

Los cerramos atravesando un palillo en la parte superior del cuerpo.

PASO 7

Para terminar, ponemos los chipirones con la salsa en una cazuela de barro y los cocemos a fuego suave durante 35 o 40 minutos dependiendo del tamaño.

Los servimos con unas patatas fritas.

Nota: Si no dispones de una cazuela de barro, hazlos en una cazuela baja de metal.

PASO 8

Patatas fritas

Pelamos las patatas y las cortamos en dados.

Las freímos en una sartén con abundante aceite a fuego medio-fuerte, aproximadamente durante 15 minutos.

Las escurrimos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Notas



Ideas

Con esta misma receta, podéis hacer chipirones en salsa negra añadiendo 1 o 2 bolsitas de tinta a la salsa de tomate, o usando la propia tinta de los chipirones si los limpias vosotros.

Términos culinarios

Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.


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