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Chipirones rellenos de gambas y espinacas

Chipirones rellenos de gambas y espinacas

Tiempo de preparación: 1 h 30 min - 2 h. Algo menos si se compran limpios.

Ingredientes para 4 personas

  • 12-16 chipirones.
  • 300 g de gambas frescas.
  • 200 g de espinacas.
  • 5 o 6 tomates maduros.
  • 2 cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • Un puñado de piñones (40 o 50 g)
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Un chorrito de brandy (opcional).
  • 2 o 3 patatas.
  • Aceite y sal.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Comenzamos vaciando y limpiando los chipirones. No es una tarea complicada, pero si prefieres ahorrar algo de tiempo, puedes comprarlos ya limpios y rellenos de sus patas. En ese caso, vacíalos para preparar tu propio relleno.

Para vaciar los chipirones, sujetamos el cuerpo con una mano, y tiramos con la otra suavemente de la cabeza, arrastrando el contenido del interior (las vísceras). Sacamos también la pluma, una tira transparente y dura que hace de esqueleto.

Bajo un chorro de agua, quitamos la telilla oscura que recubre el cuerpo tirando con los dedos. Quitamos también las aletas, con cuidado de no romper el cuerpo.

Finalmente damos la vuelta al cuerpo (como haríamos para volver del revés unos calcetines), y lo lavamos bien por dentro.

Volvemos a darle la vuelta y listo.

Ver como limpiar los chipirones.

PASO 2

Preparamos un caldo de gambas, que utilizaremos para elaborar la salsa.

Pelamos las gambas.

Rehogamos las cabezas y caparazones de las gambas en una cazuela, con 2 cucharadas de aceite a fuego suave; aplastándolas con una cuchara para que suelten todo su jugo.

Agregamos un chorrito de brandy, y lo dejamos cocer 1 minuto para que se evapore el alcohol.

Incorporamos 1/2 vaso de agua, y lo cocemos 10 minutos a fuego suave.

Colamos el caldo con un colador de malla fina.

Lo reservamos.

PASO 3

Preparamos la salsa

Lavamos los tomates, quitamos la parte verde y las semillas. Los cortamos en 6 u 8 trozos.

Picamos la cebolla y los ajos, pero no es necesario hacer unos cortes muy finos, ya que al final los vamos a triturar.

PASO 4

Pochamos la cebolla y los ajos en una cazuela, con 3 o 4 cucharadas de aceite, a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Cuando la cebolla se encuentre doradita, 20 o 25 minutos, añadimos los tomates.

Los rehogamos 5 minutos, e incorporamos un vaso de vino blanco. Lo cocemos a fuego suave 15 minutos más.

Por último, añadimos el caldo de gambas.

Trituramos la salsa con una batidora eléctrica o un robot de cocina, durante 4 o 5 minutos.

Salamos la salsa al gusto.

PASO 5

Preparamos el relleno

Cortamos las gambas en 4 o 5 trozos.

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.

Lavamos las hojas de espinaca, y las cortamos en tiras finas.

Cortamos los piñones en 2 o 3 trozos.

PASO 6

Pochamos la cebolla en una sartén, con 3 o 4 cucharadas de aceite a fuego medio.

A los 8 o 10 minutos, cuando la cebolla comience a estar dorada, añadimos las gambas, las patas de los chipirones, los piñones, sal y pimienta.

Lo rehogamos hasta que las gambas cambien de color, 1 minuto aproximadamente, e incorporamos las espinacas.

Lo dejamos en el fuego otro minuto para que las espinacas reduzcan su tamaño.

Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar un poco.

PASO 7

Rellenamos los chipirones con las espinacas y gambas ayudándonos de una cucharilla.

No los llenaremos completamente, ya que al cocerlos la carne se contrae y podrían llegar a romperse o salirse el relleno.

Los cerramos poniendo un palillo en la parte superior del cuerpo.

PASO 8

Para terminar, ponemos los chipirones con la salsa en una cazuela de barro, a cocer a fuego suave durante 35 o 40 minutos (dependiendo del tamaño de los chipirones).

Los servimos con unas patatas fritas.

Nota: si no dispones una cazuela de barro, hazlos en una de metal.

Notas



Ideas

Con esta misma receta, podéis hacer chipirones en salsa negra añadiendo 1 o 2 bolsitas de tinta a la salsa de tomate, o usando la propia tinta de los chipirones si los limpias vosotros.

Acompañamiento

En este caso acompañamos nuestro plato con unas patatas fritas: pelamos las patatas, las cortamos en cuadraditos y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente; cuando estén bien doraditas las sacamos y las ponemos sobre un papel de cocina absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

Términos culinarios

Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.


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