El petitchef >> Sopas y cremas >> Sopa de castañas y setas

Sopa de castañas y setas

Sopa de castañas y setas

Tiempo de preparación: 30-40 minutos; más el tiempo del caldo.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 litro de caldo de pollo.
  • 200-250 g de castañas peladas.
  • 20 g de setas boletus edulis secas.
  • Un chorrito de nata (opcional).
  • Cebollino para decorar.
  • 2-3 lonchas de jamón ibérico.
  • Sal y pimienta negra.

Para el caldo de pollo:

  • 1,2 kg de pollo limpio
    (pueden ser carcasas o alas de pollo).
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 puerro (sólo la parte blanca).

Otra opción es utilizar un caldo envasado o en pastillas.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

La base de esta sopa será un fondo de pollo; si no dispones de tiempo suficiente para elaborarlo, puedes utilizar un caldo envasado o en pastillas.

Lavamos los puerros y les quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo las partes blancas y de color verde pálido. Los cortamos en 3 o 4 trozos. Raspamos la piel de la zanahoria con un cuchillo, la lavamos y la cortamos en dados. Pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad.

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela grande, los cubrimos con 2 litros de agua fría, y a fuego fuerte, llevamos el caldo a ebullición. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer 2 horas a fuego suave, sin que llegue a hervir, manteniendo sólo un ligero burbujeo en la superficie. De vez en cuando retiramos la espuma que se forma en la superficie con una cuchara o una espumadera.

Finalmente pasamos el caldo por un colador de malla fina.

Para ver esta elaboración con mayor detalle, consulta el fondo de pollo.

PASO 2

En este caso he utilizado unos boletus edulis secos, pero puedes elaborar la sopa con otras setas.

Hidratamos las setas:

Ponemos los boletus en un colador, y los enjuagamos bajo un chorro de agua fría para eliminar la arena.

Los dejamos reposar en un bol con agua caliente entre 20 y 30 minutos.

A continuación los cortamos en trocitos pequeños, de la forma que se muestra en la imagen.

Cortamos también el jamón ibérico en tiras pequeñas.

PASO 3

Pelar las castañas es una tarea pesada, si lo prefieres puedes comprarlas envasadas, ya peladas y listas para utilizarse.

Un truco para pelar las castañas es realizar una incisión en toda su circunferencia con un chuchillo, y meterlas una hora en el congelador.

A continuación, las introducimos en agua hirviendo durante 2-3 minutos, así, la piel saldrá más fácilmente.

Nota: debemos escaldarlas por tandas, para poder pelarlas mientras se encuentran calientes.

PASO 4

En una cazuela ponemos un litro de caldo de pollo y un vaso de agua a calentar.

Incorporamos las castañas y las cocemos a fuego suave hasta ablandarlas completamente, aproximadamente 35-40 minutos.

PASO 5

Con una batidora trituramos las castañas con el caldo de cocción, hasta obtener una crema homogénea (3-4 minutos).

Salpimentamos y añadimos las setas cortadas en trocitos. Volvemos a poner la sopa en el fuego y la cocemos 5 minutos a fuego suave.

Para terminar, agregamos un chorrito de nata y el jamón ibérico 30 segundos antes de retirar la cazuela del fuego.

Nota: si quieres que la sopa tenga una textura más fina, pásala por un colador fino o un chino después de triturarla.

Notas



Ideas

Siguiendo esta misma receta se puede hacer una crema añadiendo 100 g más de castañas. Personalmente prefiero la sopa, que es más ligera y suave, pero hacer una crema es también una buena opción.

Términos culinarios

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.