Vinagreta

Vinagreta

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • Vinagre (3 cucharadas).
  • Aceite (9 cucharadas).
  • Perejil (opcional).
  • Sal.
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Elaboración




PASO 1

Elaboración clásica

La salsa vinagreta es una emulsión inestable de vinagre y aceite.

Preparar esta salsa es tan sencillo como mezclar el aceite y el vinagre, batiendo enérgicamente con unas varillas hasta que emulsionen, adquiriendo un color blanquecino.

Las proporciones para preparar la vinagreta clásica son: tres medidas de aceite por cada medida de vinagre.

PASO 2

Podemos incorporar muchos elementos de guarnición para enriquecer la salsa: ajo, verduras, hierbas aromáticas, etc.

Vinagreta de ajo y perejil

Una de mis vinagretas favoritas es la de ajo y perejil, ideal para acompañar unas patatas fritas. En este caso utilizo un vinagre de manzana, aunque nos sirve cualquiera.

Picamos bien finito el ajo y el perejil. Majamos el ajo con un mortero hasta dejarlo como un puré, y añadimos el aceite de oliva y el vinagre de manzana.

Ponemos perejil y un poco de sal, y con la ayuda de unas varillas, emulsionamos el aceite y el vinagre.

Nota: majar es machacar con el mortero.

PASO 3

Vinagreta de zanahoria

Lavamos la zanahoria, la rallamos y la añadimos a la vinagreta. La dejamos reposar 2 horas.

Éste, es un aderezo perfecto para ensaladas, que también puedes hacer con tomate, manzana, etc.

Vinagreta de pimiento

Añadimos un pimiento rojo, un pimiento verde y media cebolleta, cortados en cuadraditos pequeños.

Es una forma clásica de enriquecer la vinagreta, ideal para acompañar mejillones y pescados.

Notas



Un truco para hacer rápidamente la vinagreta es meter los ingredientes en un bote, taparlo y agitar con fuerza.

Utiliza un buen aceite y vinagre, eso marcará la diferencia.

Las posibilidades para elaborar esta salsa son innumerables, puedes incorporar miel, frutos secos machacados, verduras, frutas, o salsas como la soja y la mostaza. Además se pueden utilizar distintos vinagres, de manzana, balsámicos, de jerez, de vino tinto, etc.

Las vinagretas se elaboran también con cítricos en lugar de vinagre, con zumo de lima o limón, pomelo, naranja...