Alioli

Alioli

Tiempo de preparación: 5-10 minutos.

Alioli tradicional

  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de limón
  • Sal.

Alioli con huevo (como una mahonesa)

  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • 1 huevo o 2 yemas de huevo.
  • 1 o 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de limón o vinagre.
  • Sal.
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Elaboración




PASO 1

Receta tradicional

La forma tradicional de hacer el alioli es mezclando ajo y aceite en un mortero.

Ponemos los dientes de ajo pelados en el mortero con una pizca de sal gorda, que ayudará a que el ajo no resbale mientras lo machacamos.

Majamos los dientes de ajo hasta conseguir una pasta homogénea.

A continuación, añadimos un chorrito de zumo de limón, y vamos incorporando el aceite poco a poco, sin dejar de remover.

Cuando alcancemos la consistencia de una mahonesa espesa, estará listo.

PASO 2

Elaboración alternativa

El alioli también se puede elaborar con aceite y huevo, como si se tratase de una mahonesa con ajo.

Ponemos 1 huevo, 1 o 2 dientes de ajo, 1 cucharada de zumo de limón y la mitad del aceite en el vaso de la batidora.

Introducimos la batidora hasta el fondo del vaso y batimos a velocidad media. Es importante no mover la batidora hasta que la salsa haya emulsionado (unos 30 segundos), en cuanto comience a espesar, la movemos suavemente para conseguir una mezcla homogénea.

Finalmente, añadimos el resto del aceite, rectificamos el punto de sal y batimos unos segundos más.

Notas



Una forma de preparar un falso alioli instantáneo

Rallamos 1 diente de ajo con un rallador y lo mezclamos con media taza de mayonesa de bote. Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad y lo batimos bien. Listo.

Términos culinarios

Majar: Machacar de forma imperfecta con la ayuda del mortero.

Técnicas de cocina

Picar el ajo