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Solomillo en salsa de Oporto

Solomillo en salsa de Oporto

Tiempo de preparación: 30-40 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 solomillo de cerdo (650-750 g).
  • 250 g de rebozuelos.
  • 2-3 ramitas de tomillo fresco.
  • Una loncha fina de panceta ibérica.
  • 1 vaso de vino Oporto.
  • 300 ml de fondo oscuro de ternera.
  • Una pizca de nuez moscada.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva y sal.
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Elaboración




PASO 1

Para preparar la salsa necesitamos un fondo oscuro de carne.

Es una elaboración sencilla, pero bastante larga y pesada. Si no dispones de mucho tiempo para cocinar, sustituye el fondo de ternera por algún caldo concentrado; en este caso, simplemente tendremos que disolver una cucharadita en el vino, en lugar de agregar el fondo.

PASO 2

La salsa de Oporto se elabora mediante una reducción de los ingredientes.

La reducción es una sencilla técnica culinaria que se emplea para espesar líquidos y concentrar su sabor. Consiste en calentar el líquido en un cazo hasta reducir su volumen por evaporación. El único problema es que la cocción prolongada destruye parte del aroma y la delicadeza de los sabores, por eso, la haremos a fuego muy suave para obtener el mejor resultado posible.

Ponemos el vino en una cazuela a cocer a fuego muy lento, hasta que su volumen se reduzca a dos tercios. Incorporamos el fondo de ternera y lo dejamos cocer otros 25 minutos aproximadamente.

Unos minutos antes de terminar la cocción, añadimos 2 ramitas de tomillo fresco, una pizca de nuez moscada y pimienta negra molida.

Nota: Para saber si la salsa ha alcanzado la consistencia adecuada, utilizamos el reverso de una cuchara. Pasando el dedo, de la forma que se muestra en la imagen, comprobamos el espesor de la salsa.

PASO 3

Salpimentamos el solomillo y lo rociamos con un chorrito de aceite.

Lo marcamos en una sartén a fuego medio, durante 4 o 5 minutos, hasta dorarlo bien por todas partes.

PASO 4

Metemos el solomillo en el horno, precalentado a 180 ºC y lo asamos entre 14 y 16 minutos.

Al sacarlo del horno, lo dejamos reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas.

Nota: He utilizado un solomillo pequeño, si preparásemos uno grande el tiempo de horno sería de 18 a 20 minutos.

PASO 5

Acompañamos el solomillo de unos rebozuelos rehogados con daditos de panceta.

Limpiamos bien los rebozuelos, frotándolos con un paño húmedo para retirar los restos de tierra.

Los cortamos en 2 o 3 trozos.

Nota: Si no encuentras rebozuelos, sustitúyelos por setas de cardo, champiñones o alguna seta similar.

PASO 6

Cortamos la panceta en daditos muy pequeños.

Ponemos una sartén a calentar con 1 cucharada de aceite a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, incorporamos la panceta. La rehogamos 2 minutos y agregamos las setas.

Las rehogamos 2 o 3 minutos, salpimentamos y listo.

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.


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