Moussaka

Moussaka

Tiempo de preparación: 1'30 horas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600-700 g de berenjenas.
  • 400 g de carne de cordero picada.
  • 2 tomates.
  • 1 cebolla grande.
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado.
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo.
  • Pimienta negra y perejil picado.
  • Aceite y sal.

Para la bechamel:

  • 30-40 g de harina (2 cucharadas).
  • 30-40 g de mantequilla.
  • 1/2 litro de leche (2 vasos).
  • 1 cucharada de aceite.
  • Pimienta negra, nuez moscada y sal.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de 5 mm de grosor.

Rociamos las rodajas de berenjena con zumo de limón, las salamos por ambos lados y las dejamos reposar en un escurridor durante 30 minutos.

A continuación, las aclaramos bajo un chorro de agua fría y las secamos con un paño de cocina o con papel absorbente.

Esto lo hacemos para eliminar el sabor amargo de las berenjenas, no sé si este método es completamente eficaz, pero es una práctica común en estas elaboraciones. Con la sal, la berenjena suelta su agua, perdiendo el sabor amargo.

PASO 2

Para pelar los tomates ponemos una cazuela con abundante agua a calentar. Cuando el agua esté hirviendo introducimos los tomates y los dejamos entre 30 y 40 segundos, dependiendo de si están más o menos maduros (cuanto más maduros menos tiempo).

A continuación, los sumergimos en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción rápidamente. De esta forma, la piel del tomate saldrá fácilmente.

Retiramos las semillas y los cortamos en cuadraditos como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

PASO 3

Freímos las rodajas de berenjena en una sartén con poco aceite (media cucharada), a fuego fuerte, hasta que queden bien doraditas, aproximadamente 1 minuto por cada lado.

Las dejamos reposar sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

PASO 4

En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar a fuego fuerte. Echamos la cebolla y la freímos un minuto removiendo con una cuchara de madera; entonces, incorporamos la carne de cordero, bajamos un poco el fuego y la sofreímos durante 5 minutos más (a fuego medio).

Agregamos medio vaso de vino blanco y esperamos un minuto para que se evapore el alcohol. Incorporamos los tomates, 1/4 de cucharadita de canela en polvo, pimienta negra molida, y el perejil picado. Removemos y tapamos la cazuela.

Lo dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.

PASO 5

Mientras la carne se está cociendo prepararemos una salsa bechamel, para esto, derretimos la mantequilla en una cazuela o sartén a fuego medio y añadimos 2 cucharadas de harina.

Rehogamos la harina 1-2 minutos en la mantequilla para que pierda el sabor a cruda.

A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco, removiendo enérgicamente para evitar que se formen grumos. Subimos el fuego para llevar la salsa a ebullición y, en cuanto rompa a hervir, lo volvemos a bajar y lo dejamos cocer a fuego suave 10 minutos aproximadamente.

Condimentamos con nuez moscada, sal y pimienta negra molida.

Ver la receta de la salsa bechamel.

PASO 6

En una fuente refractaria (apta para el horno), alternamos capas de berenjena y carne.

En la base colocamos una capa de berenjena, sobre ésta, la carne y por último, tapamos con otra capa de berenjena.

Si quieres una moussaka más gruesa puedes poner otra capa de carne y de berenjena.

Finalmente, cubrimos con la bechamel y espolvoreamos el queso rallado.

Metemos la fuente en el horno, precalentado a 180º C y horneamos la moussaka durante 45 minutos aproximadamente, hasta que quede bien doradita.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla.

Cortar el tomate.