Salsa de tomate

Salsa de tomate

Tiempo de preparación: 35-40 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de tomates maduros.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 o 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita rasa de sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva.
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Esta es la forma tradicional de elaborar una salsa de tomate, sofreír los ingredientes y triturarlos con un pasapurés, pero se puede ahorrar algo de tiempo y trabajo triturando los tomates con una batidora o utilizando tomate triturado en conserva.

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Elaboración




PASO 1

Lavamos bien los tomates, quitamos los rabillos y los cortamos en 8 trozos.

Picamos la cebolla y los ajos finitos, aunque no es necesario hacer unos cortes perfectos, porque al final vamos a pasar todos los ingredientes por un pasapurés.

PASO 2

Ponemos 4 cucharadas de aceite a calentar en una cazuela de fondo ancho.

Cuando el aceite esté caliente, agregamos la cebolla y los ajos picados.

Los rehogamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 3

Cuando la cebolla esté tierna y ligeramente dorada, 5 o 6 minutos, añadimos los tomates, 1 cucharadita rasa de sal, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de pimienta negra.

Bajamos el fuego y aplastamos los tomates con una cuchara.

Los dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Nota: si salta el aceite, coloca la tapa en los primeros minutos de cocción, dejándola entreabierta para salga el vapor.

PASO 4

Por último, pasamos los ingredientes por el pasapurés.

Si prefieres una salsa más fina, después de triturarla, pásala por un chino o un colador.

Prueba la salsa y si la encuentras sosa para tu gusto añade más sal.

Nota: si no dispones de un pasapurés, tritura la salsa con la batidora.

Notas



Esta es una salsa básica de tomate condimentada exclusivamente con ajo y cebolla, pero se pueden incorporar otras verduras como la zanahoria o el pimiento rojo, o aromatizarla con diferentes especias como la albahaca, el orégano, el tomillo, el laurel, etc.

El azúcar suele añadirse para contrarrestar la acidez del tomate, dando a la salsa un sabor más equilibrado.

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla

Picar el ajo