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Empanadillas de atún

Empanadillas de atún

Tiempo de preparación: 35-40 minutos (más el tiempo de reposo).

Ingredientes para 4 personas

  • 2 latas de atún en aceite.
  • 3 tomates.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla grande.
  • 10-12 aceitunas negras sin hueso.
  • Aceite, pimienta y sal.

Para la masa

  • 250 g de harina.
  • 110 ml de agua tibia (algo menos de medio vaso).
  • 60 ml de aceite (4-5 cucharadas).
  • 7g de levadura seca de panadería (medio sobre).
  • 1/2 cucharadita de sal.
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Elaboración




PASO 1

En primer lugar haremos la masa de las empanadillas. Si te resulta muy laborioso, en los supermercados dispones de distintas marcas de masa para empanadillas, listas para rellenar y freír.

Mezclamos en un vaso 110 ml de agua con 7 g de levadura seca de panadería (medio vaso de agua con medio sobre de levadura), lo batimos y lo dejamos reposar 4 ó 5 minutos.

En un recipiente ancho mezclamos el aceite y la harina, removiendo con una cuchara hasta integrarlo completamente. A continuación, añadimos el agua con la levadura y media cucharadita de sal.

Removemos la mezcla hasta obtener una pasta compacta, que se separe completamente de las paredes.

PASO 2

Amasamos durante 5 o 6 minutos, aplastando la masa con las manos (como se muestra en la imagen), estirándola y volviéndola a envolver, una y otra vez, hasta obtener una masa homogénea y elástica.

A continuación, hacemos una bola con la masa, la introducimos en un bol y la cubrimos con un paño húmedo.

La dejamos reposar 1 hora en un lugar cálido.

Nota: ponemos un poco de harina en el bol antes de introducir la masa, para evitar que se pegue en el fondo.

PASO 3

Mientras la masa reposa, preparamos el relleno de las empanadillas.

Lavamos el tomate, lo pelamos y lo cortamos en cuadraditos.

Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo, retiramos las semillas y lo cortamos en cuadraditos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños.

Cortamos las aceitunas negras en 3 ó 4 trozos.

Escurrimos bien el aceite del atún, y lo desmenuzamos con un tenedor.

PASO 4

Ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio. Incorporamos la cebolla y el pimiento y los freímos hasta que la cebolla comience a estar transparente (5-8 minutos), removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos el tomate y seguimos cocinando a fuego medio durante 15 minutos más.

Finalmente, lo retiramos del fuego e incorporamos las aceitunas y el atún. Salpimentamos y lo dejamos reposar.

Otra opción para hacer el relleno es utilizar tomate frito en lugar de crudo, en este caso, tras freír la cebolla y el pimiento lo retiramos del fuego y añadimos el tomate frito, las aceitunas y el atún.

PASO 5

Estiramos la masa

En primer lugar, espolvoreamos un poco de harina en la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue.

Seguidamente pasamos el rodillo en distintas direcciones hasta obtener una lámina fina, como se muestra en la imagen.

PASO 6

Cortamos la masa en círculos de 10 a 12 cm de diámetro presionando con un aro.

Si no dispones de un aro, utiliza una taza como molde para recortar la masa, ponla sobre ésta y pasa un cuchillo por el borde.

PASO 7

Ponemos 2 cucharadas de relleno en el centro de la masa, como se muestra en la imagen.

Para cerrar las empanadillas utilizamos un tenedor pequeño, con el que hacemos unas muescas en el borde, sin apretar muy fuerte, de forma que queden bien selladas, pero no se rompa la masa.

Nota: se puede humedecer el borde de la empanadilla con agua, utilizando un pincel, así la masa será más pegajosa y quedará mejor sellada.

Nota: existe un aparato para cerrar las empanadillas, que puedes encontrar en tiendas especializadas en utensilios de cocina.

PASO 8

Ponemos bastante aceite en una sartén para freír las empanadillas. Las freímos 2 ó 3 minutos por cada lado, hasta que queden bien doraditas.

La temperatura ideal es 180º C, pero si no tienes un termómetro de cocina, puedes echar una miga de pan en el aceite, si sube rápidamente a la superficie sin tocar el fondo se encuentra en la temperatura ideal.

Notas



Levadura

La levadura que se utiliza para hacer esta masa es levadura de panadería; no debes confundirla con las levaduras químicas, que se venden también en sobres pero no sirven para esta elaboración. Si puedes conseguir levadura fresca, mejor aún, aunque los resultados con las levaduras secas son también muy buenos.

Términos culinarios

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla.

Cortar el tomate.


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