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Solomillos en salsa de manzana

Solomillos en salsa de manzana

Tiempo de preparación: 50 minutos.

Ingredientes para 4 personas

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Elaboración




PASO 1

Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos.

Pelamos los ajos y los cortamos en 2 ó 3 trozos.

Partimos las almendras en 3 ó 4 trozos.

Pelamos la manzana, retiramos el corazón y la cortamos en cuadraditos.

Nota: La manzana se oxida y oscurece rápidamente, por lo que conviene pelarla y cortarla un momento antes de echarla en la sartén.

PASO 2

Ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite a calentar en una sartén. Echamos la cebolla, las almendras y el ajo, y los rehogamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se peguen.

Cuando la cebolla se encuentre tierna y comience a dorarse (unos 5 minutos), incorporamos la manzana y lo seguimos cocinando hasta que ésta empiece a deshacerse, aproximadamente otros 5 minutos.

A continuación, agregamos 1/2 vaso de vino blanco, y lo dejamos un minuto más en el fuego para que se evapore el alcohol.

Nota: He añadido las almendras al principio para tostarlas ligeramente, pero puedes utilizar almendras tostadas y agregarlas al final.

PASO 3

Ponemos la mezcla de manzana, cebolla y ajo en el vaso de la batidora. Añadimos un vaso y medio de caldo de pollo, y un poco de perejil picado. Lo batimos bien hasta obtener una salsa fina.

Pasamos la mezcla a una cazuela y la cocemos a fuego lento hasta conseguir una salsa espesa (30 minutos aproximadamente), removiendo de vez en cuando para asegurarnos de que no se pegue al fondo.

Añadimos una pizca de pimienta y comprobamos el punto de sal, rectificando si fuese necesario.

Nota: Si utilizas una pastilla de caldo concentrado en lugar de un caldo líquido, desmenúzala en el vaso de la batidora, incorpora el resto de ingredientes, el perejil y un vaso y medio de agua. Bátelo bien durante 3 ó 4 minutos.

PASO 4

Salpimentamos los filetes y los hacemos en la plancha (o una sartén antiadherente), a fuego fuerte con muy poco aceite.

Hazlos 1 ó 2 minutos por cada lado, dependiendo de si te gustan más o menos hechos.

Servimos los filetes con la salsa de manzana y unas patatas fritas.

Notas



Ideas

Para presentar el plato ponemos parte de la salsa con los filetes y el resto lo servimos en una salsera.

Acompañamiento

En este caso he acompañado el plato con unas patatas fritas: pelamos las patatas, las cortamos en cuadraditos y las freímos en una sartén con abundante aceite; cuando estén bien doraditas las sacamos y las ponemos sobre un papel absorbente de cocina para escurrir el aceite.

Ver preparación del caldo.

Términos culinarios

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Rehogar: Freír un alimento a fuego medio para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla.


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