El petitchef >> Carnes >> Solomillos en salsa de manzana

Solomillos en salsa de manzana

Solomillos en salsa de manzana

Tiempo de preparación: 50 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 750 g de solomillo de cerdo cortado en medallones de 2 cm de grosor.
  • 1 manzana reineta.
  • 1 cebolla grande.
  • 40 g de almendras tostadas.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil picado.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva y sal.
  • Un vaso y medio de caldo de pollo o una pastilla de caldo concentrado.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos.

Partimos las almendras en 3 o 4 trozos.

Pelamos la manzana, retiramos el corazón y la cortamos en dados.

Pelamos el diente de ajo y lo cortamos en 2 o 3 trozos.

Nota: La manzana se oxida y oscurece rápidamente, por lo que conviene pelarla y cortarla un momento antes de echarla en la sartén.

PASO 2

Ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite a calentar en una sartén. Echamos la cebolla, las almendras y el ajo, y los rehogamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se peguen.

Cuando la cebolla esté tierna y comience a dorarse, en unos 5 minutos, incorporamos la manzana y lo seguimos cocinando hasta que ésta empiece a deshacerse, aproximadamente otros 5 minutos.

A continuación, agregamos 1/2 vaso de vino blanco, y lo dejamos un minuto más en el fuego para que se evapore el alcohol.

PASO 3

Ponemos la mezcla de manzana, cebolla y ajo en el vaso de la batidora.

Añadimos un vaso y medio de caldo de pollo, y un poco de perejil picado. Lo batimos bien hasta obtener una salsa fina.

Pasamos la mezcla a una cazuela y la cocemos a fuego lento hasta obtener una salsa espesa, 30 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando para asegurarnos de que no se pegue al fondo.

Añadimos una pizca de pimienta y comprobamos el punto de sal, rectificando si fuese necesario.

Nota: Si utilizas una pastilla de caldo concentrado en lugar de un caldo líquido, desmenúzala en el vaso de la batidora, incorpora el resto de ingredientes, el perejil y un vaso y medio de agua. Bátelo bien durante 3 minutos.

PASO 4

Salpimentamos los filetes y los hacemos en la plancha o una sartén antiadherente, a fuego fuerte con muy poco aceite.

Hazlos 1 o 2 minutos por cada lado, dependiendo de si te gustan más o menos hechos.

Servimos los filetes con la salsa de manzana, cebolla caramelizada y unas almendras troceadas por encima.

Para decorar el plato, pintamos con un pincel una línea gruesa de una reducción de Pedro Ximénez.

 

Nota: Para la reducción de Pedro Ximénez, simplemente tenemos que cocer 1/2 vasito de este vino en un cazo a fuego muy suave, hasta que adquiera la textura de la miel.

Notas



Ideas

Para presentar el plato ponemos parte de la salsa con los filetes y el resto lo servimos en una salsera.

Términos culinarios

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Rehogar: Freír un alimento a fuego medio para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla


También podrían interesarte