- 600 g de carne picada, mezcla de 400 g de carne de ternera y 200 g de carne de cerdo.
- 100 g de guisantes (pueden ser congelados).
- 20 g de miga de pan o una rebanada de pan de molde sin la corteza.
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 60 g de jamón de York.
- 100 g de un queso que funda bien: gruyer, emmental, cheddar, gouda o algún manchego poco curado.
- 1 huevo.
- 4 o 5 cucharadas de harina.
- 6 cucharadas de leche.
- 300 ml de caldo de carne o caldo de pollo.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- Aceite, pimienta negra molida y sal.
Si no dispones de un caldo de pollo o carne, ni de suficiente tiempo para prepararlo, utiliza uno envasado o en pastillas.
Elaboración
PASO 1
Lavamos el perejil, lo secamos con un papel absorbente y arrancamos las hojas. Desechamos los tallos y lo picamos muy finito, como se muestra en la imagen.
Pelamos el ajo y lo picamos muy finito o lo rallamos.
Cortamos el jamón y el queso en daditos.
PASO 2
Si mezclásemos el ajo directamente con la carne, una vez guisadas las albóndigas seguiría ligeramente crudo en su interior, dando un sabor excesivamente fuerte. Para suavizarlo y que resulte más agradable, lo rehogamos previamente a fuego suave, solo unos 15 o 20 segundos, sin que llegue a tomar color.
A continuación, escurrimos bien el aceite.
Nota: Este paso es opcional, también se puede blanquear el ajo cociéndolo unos segundos en agua hirviendo.
PASO 3
Empapamos la miga de pan en 5 o 6 cucharadas de leche.
La dejamos reposar unos minutos y la escurrimos a fondo estrujándola con la mano.
Ponemos la carne en un cuenco amplio, añadimos la miga de pan desmenuzada, el ajo, el perejil picado y un huevo.
Salpimentamos y removemos con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
Nota: La miga de pan se incorpora para obtener unas albóndigas más esponjosas.
PASO 4
Hacemos bolas con la carne dando forma con las manos, intentando que todas tengan el mismo tamaño.
A continuación, hacemos un agujero con el dedo e introducimos los daditos de queso y jamón, como se muestra en la imagen.
Cerramos las albóndigas.
Nota: Rellena las albóndigas con los ingredientes que más te gusten, dados de beicon, pimiento asado, aceitunas, etc.
PASO 5
Ponemos 4 cucharadas de harina en un plato y rebozamos las albóndigas, cubriéndolas bien por todas partes.
Seguidamente, las sacudimos ligeramente para eliminar el exceso de harina.
PASO 6
Ponemos a calentar una sartén con suficiente aceite para freír.
Cuando el aceite esté caliente, freímos las albóndigas a fuego medio-fuerte hasta dejarlas bien doraditas, aproximadamente 3 o 4 minutos.
A continuación, las escurrimos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Las reservamos.
PASO 7
Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.
La pochamos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cuando la cebolla esté bien doradita, en 8-10 minutos, agregamos 1 cucharadita de harina para espesar la salsa y la rehogamos brevemente para que pierda el sabor a crudo (1 minuto será suficiente).
Añadimos 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos hervir 1 minuto para que se evapore el alcohol.
PASO 8
Agregamos el caldo de carne y lo dejamos cocer 10 minutos a fuego medio para reducir la salsa.
Finalmente, incorporamos las albóndigas y las cocemos a fuego suave durante 8-10 minutos, con la tapa puesta, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Añadimos los guisantes 4 minutos antes de terminar la cocción.
Nota: El tiempo de cocción depende del tamaño de las albóndigas, aproximadamente para un diámetro de 4 cm, será de 8 minutos.
Las acompañamos de unas patatas fritas
Las pelamos y las cortamos en dados.
Las freímos en una sartén con abundante aceite a fuego medio-fuerte, aproximadamente durante 15 minutos.
Las escurrimos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Al presentar el plato, puedes mezclar las patatas con la salsa, o servirlas aparte.
Si la mezcla de la carne picada y el huevo queda muy suelta y resulta complicado dar forma a las albóndigas, añade 1 o 2 cucharadas de pan rallado para aumentar su consistencia.
Las albóndigas se pueden elaborar sólo con carne de ternera, pero añadir una parte de carne de cerdo las hace más jugosas.
Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.
Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.