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Albóndigas en salsa con sorpresa

Albóndigas en salsa con sorpresa

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de carne picada, mezcla de 400 g de carne de ternera y 200 g de carne de cerdo.
  • 100 g de guisantes (pueden ser congelados).
  • 20 g de miga de pan o una rebanada de pan de molde sin la corteza.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 60 g de jamón de York.
  • 100 g de queso.
  • 1 huevo.
  • 4 o 5 cucharadas de harina.
  • 6 cucharadas de leche.
  • 300 ml de caldo de carne o caldo de pollo (o una pastilla de caldo concentrado).
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.
  • Aceite, pimienta negra molida y sal.
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Elaboración




PASO 1

Pelamos el ajo y lo picamos muy finito, o lo rallamos.

Picamos también unas hojas de perejil.

Cortamos el jamón y el queso en daditos.

PASO 2

Si mezclásemos el ajo directamente con la carne picada, una vez guisadas las albóndigas, este seguiría ligeramente crudo en su interior, dando un sabor excesivamente fuerte. Para suavizarlo y hacerlo más agradable, lo rehogamos brevemente a fuego suave, solo unos 15 o 20 segundos, sin que llegue a tomar color.

A continuación, escurrimos bien el aceite.

Nota: Este paso es opcional, también puedes blanquear el ajo, cociéndolo unos segundos en agua hirviendo.

PASO 3

Empapamos la miga de pan en 5 o 6 cucharadas de leche.

La dejamos reposar unos minutos y la escurrimos estrujándola con la mano.

Ponemos la carne en un cuenco amplio, añadimos la miga de pan desmenuzada, el ajo, el perejil y un huevo.

Salpimentamos y removemos con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.

Nota: La finalidad de incorporar miga de pan es conseguir unas albóndigas más esponjosas. He utilizado una rebanada de pan de molde sin corteza, pero sirve cualquier tipo de miga.

PASO 4

Hacemos bolas con la carne dando forma con las manos, intentando que todas tengan el mismo tamaño.

A continuación, hacemos un agujero con el dedo e introducimos los daditos de queso y jamón, como se muestra en la imagen.

Cerramos las albóndigas.

Nota: Rellena las albóndigas con los ingredientes que más te gusten, dados de beicon, pimiento asado, aceitunas, etc.

PASO 5

Ponemos 4 cucharadas de harina en un plato y rebozamos las albóndigas, cubriéndolas bien por todas partes.

Seguidamente, las sacudimos ligeramente para eliminar el exceso de harina.

PASO 6

Ponemos a calentar una sartén con suficiente aceite para freír.

Cuando el aceite esté caliente, freímos las albóndigas a fuego medio-fuerte hasta dejarlas bien doraditas, aproximadamente 3 o 4 minutos.

A continuación, las escurrimos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Las reservamos.

PASO 7

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.

La pochamos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando.

Cuando la cebolla esté doradita (6-8 minutos), agregamos 1 cucharadita de harina para espesar la salsa y la rehogamos brevemente para que pierda el sabor a crudo (1 minuto).

Añadimos 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos hervir 1 minuto para que se evapore el alcohol.

PASO 8

Agregamos el caldo de carne y lo dejamos cocer 10 minutos a fuego medio para reducir la salsa.

Finalmente, incorporamos las albóndigas y las cocemos a fuego suave durante 8-10 minutos, con la tapa puesta, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Añadimos los guisantes 4 minutos antes de terminar la cocción.

Nota: El tiempo de cocción depende del tamaño de las albóndigas, aproximadamente para un diámetro de 4 cm, será de 8 minutos.

PASO 9

Acompañamos con unas patatas fritas

Las pelamos y las cortamos en dados.

Las freímos en una sartén con abundante aceite a fuego medio-fuerte, aproximadamente durante 15 minutos.

Las escurrimos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Al presentar el plato, puedes mezclar las patatas con la salsa, o servirlas aparte.

Notas



Si la mezcla de la carne picada y el huevo queda muy suelta y resulta complicado dar forma a las albóndigas, añade 1 o 2 cucharadas de pan rallado para aumentar su consistencia.

Las albóndigas se pueden elaborar sólo con carne de ternera, pero añadir una parte de carne de cerdo las hace más jugosas.

Términos culinarios

Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla

Picar el ajo


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