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Bulgur

También conocido como burgol o burghul, es trigo parcialmente cocido y sometido a un proceso de secado, tras el cual, se rompen los granos. Es muy consumido en Oriente Medio y África, imprescindible para elaborar una gran cantidad de platos de la cocina turca, siria, libanesa y egipcia, como el tabulé, el kibbeh o el pilaf.

Existen diferentes tipos de bulgur dependiendo del tamaño de los granos, los podemos encontrar enteros, de tamaño medio, o fino cuando están muy fragmentados.

Es un buen sustituto del arroz, la pasta o el cuscús, nutricionalmente muy parecido a estos, rico en hidratos de carbono, calcio, potasio, fósforo, magnesio, vitaminas de complejo B, como el ácido fólico, además de ser una buena fuente de fibra dietética.

Bulgur

Como cocinarlo

El bulgur se suele utilizar como base para guisos, cocidos o ensaladas. También se puede cocinar de la misma forma que los arroces secos o caldosos.

Si el bulgur es fino, lo hidratamos en el mismo volumen de agua, tras llevarla a ebullición en un cazo, añadimos el bulgur y lo dejamos reposar fuera del fuego entre 7 y 10 minutos dependiendo del grosor (generalmente el tiempo vendrá indicado en el paquete).

El bulgur de grano medio o grueso se cocina como el arroz, cociéndolo a fuego suave en el doble de volumen de agua durante 6 o 7 minutos, y a continuación, dejándolo reposar fuera del fuego hasta que esté tierno, entre 15 y 25 minutos.

Donde comprarlo

Se puede comprar en herbolarios, tiendas de dietética y en grandes superficies.